Plus de 100 personnes y travaillent. Le succès ne se dément pas pour la fromagerie qui est devenue un arrêt privilégié des touristes en visite dans l’Est-du-Québec et un classique dans la région.

Les dernières années auront été marquées par de nombreux investisse- ments qui ont permis au complexe de se démarquer depuis sa fondation en 1994. Les produits, dont plus de 35 fromages 100 % pur lait avec aucune substance laitière et fidèles aux recettes artisanales, sont connus partout au Québec et au-delà.

Au tournant de l’année 2000, le bar laitier et la boulangerie se sont ajoutés aux fromages et aux plats préparés.

Puis, en 2016, un restaurant situé tout juste en face de la fromagerie avec vue sur le fleuve St-Laurent a ouvert ses portes. On y propose un menu complet, dont la poutine au célèbre fromage en grains « qui fait kwick-kwick».

Les produits sont distribués dans environ 400 points de vente dans la grande région du Bas-Saint-Laurent.

Les actionnaires Yves et Lise Pettigrew ainsi que leur équipe ne chômeront pas en 2019 avec quelques nouveautés.

DES INVESTISSEMENTS DE PLUS DE 1M$
Encore une fois cette année, la Fromagerie des Basques de Trois-Pistoles a investi des centaines de milliers de dollars dans ses installations. L’administration a entre autres agrandi l’intérieur du magasin de vente, ce qui a permis d’ajouter des tables et des chaises dans l’aire de lunch. Des toilettes accessibles de l’intérieur ont été ajoutées.

Des équipements d’environ 150 000 $ ont aussi été installés à la fromagerie pour fabriquer le fromage à fondue, de plus en plus populaire. La fromagerie le faisait préparer par une entreprise de Québec, ne dis- posant pas des équipements nécessaires. Désormais, le fromage pour fondue pourra être fabriqué sur place.

Mentionnons également que la boulangerie sera agrandie de l’intérieur pour augmenter la production et la productivité.

DES NOUVEAUTÉS À SAVOURER
La boutique de la Fromagerie des Basques offre rien de moins que variété, exclusivité, fraîcheur, saveur, qualité et service.

En 25 ans, la Fromagerie des Basques a développé plus de 35 fromages et produits. Son fromage en grains est l’un des meilleurs vendeurs, avec les tortillons salés, fromages fumés et fondues au fromage.

Les derniers en lice sont le fromage à tartiner et les confitures de lait
(dulce de leche), qui font fureur.

L’équipe concocte également tous les jours des mets préparés, toujours frais, dont des confits d’oignons maison, cretons, sandwichs, salades, etc.

ON PEUT SE PROCURER SUR PLACE DES PRODUITS DU TERROIR E T DE L A MER.
Les produits fins accompagnent d’ailleurs très bien les fromages, vedettes de la fromagerie.

POUR L A SANTÉ DE L A PLANÈTE
L’entreprise a été pionnière en investissant dans la méthanisation de ses résidus.

Elle s’est équipée de sa propre petite usine de biométhanisation et trans- forme ses résidus en gaz qui permet de chauffer l’usine et les bureaux. Environ 3,5 millions de litres de lait sont transformés par année. Cela permet une économie d’environ 100 000 $ par année en mazout.

Aussi, plus récemment, la Fromagerie des Basques a fait calculer les impacts environnementaux de quatre de ses produits. Ils ont été évalués selon la méthode d’analyse environnementale de cycle de vie (AECV), une méthode internationalement reconnue.

On évalue les impacts à partir de la production agricole, jusqu’au transport du fromage emballé.

On découvre que de par sa proximité avec les producteurs de lait du Bas-Saint-Laurent, la fromagerie a peu d’impacts liés au transport du lait.

Dans le futur, l’entreprise souhaite relever le défi d’optimiser son pro- cédé de réutilisation du biogaz afin de réduire encore plus l’utilisation du mazout.

Source : Vitalité économique

La Fromagerie des Basques de Trois-Pistoles poursuit son expansion et annonce qu’elle fera un investissement supplémentaire de 1 M$ afin de rajeunir ses installations. Le tout devrait être prêt pour le printemps 2018.

Yves Pettigrew et son équipe ont gardé le focus sur le développement de la PME cette année en ouvrant le Resto chez Kwick-Kwick, situé du côté nord de la route 132. L’établissement propose une immense baie vitrée qui met en valeur la vue magnifique sur le fleuve. « Il s’agit d’un immeuble sur deux étages et qui dispose d’un sous-sol pour l’entreposage et la préparation de certains mets. On a conservé la maison qui était sise sur le terrain tout en la rénovant et en l’intégrant au nouvel ensemble architectural », déclare Yves Pettigrew.

Le restaurant peut accommoder 100 personnes à l’intérieur, en y incluant une vingtaine de places assises au bar laitier. En belle saison, ce sont 65 places supplémentaires qui sont proposées sur la terrasse avec une vue imprenable sur l’île aux Basques, notamment. Un vaste stationnement ajoute à l’accessibilité du restaurant.

LE RESTO CHEZ KWICK-KWICK A LA COTE
Les consommateurs de la région et ceux de passage ont vite adopté le nouveau Resto chez Kwick-Kwick et l’ont intégré à leur circuit gourmand. Accessible, il est ouvert à l’année, et ce, sept jours sur sept. « Les habitués de la fromagerie nous réclamaient de la poutine depuis plusieurs années. On les a écoutés et on a même fait plus : on leur propose un menu complet avec salades-repas, burgers, sandwichs grillés et pizzas », précise Yves Pettigrew. Évidemment, le délicieux fromage de la Fromagerie des Basques y est à l’honneur et chacun peut y aller de son choix de fromage dans sa poutine ou son burger. Le restaurant possède son permis d’alcool et l’on s’y fait servir directement à notre table par un personnel souriant et empressé. Trente-huit nouveaux emplois ont été créés incluant le bar laitier et la section où l’on prépare des mets cuisinés.

UNE GRANDE VARIÉTÉ DE METS PRÉPARÉS
Par l’ouverture de son restaurant, la Fromagerie des Basques a augmenté et diversifié son volet mets préparés. Les nouvelles installations ont permis de développer de belle façon cette importante facette de l’entreprise.

Une quarantaine de produits concoctés sur place sont dorénavant proposés à la vaste clientèle. Salades délicieuses, savoureuses lasagnes et cretons exquis ne sont que quelques exemples de ce qui remplit les étalages à la Fromagerie des Basques. « Il s’agit d’un département qui a prix énormément d’expansion cette année », souligne Vianney D’Amours, directeur opérations et finances.

L’emphase est bien entendu mise sur la fraîcheur des produits et leur disponibilité de façon quotidienne. La boulangerie prépare aussi ses pains paninis, hamburgers ainsi que sa pâte à pizza pour le Resto chez Kwick-Kwick situé de l’autre côté de la route. Il en va de même pour les délicieuses pâtisseries préparées de main de maître par l’experte en la matière embauchée cette année.

UN FROMAGE QUI FAIT DÉJÀ PARTIE DE LA LÉGENDE
La Fromagerie des Basques a développé et commercialisé plus de 30 variétés de fromage, du tortillon salé en passant par le fromage affiné ou à griller, sans oublier le célèbre fromage en grains.

Pâte molle, pâte ferme-demi ferme, pâte cuite et une variété de fondues au fromage, le consommateur profite de différentes et délicieuses façons de l’expertise des maîtres-fromagers. « Qu’il s’agisse de cheddar vieilli, de fromage suisse ou à griller, ils sont tous préparés avec le même soin. Il faut aussi mentionner que tous nos fromages ne contiennent aucune substance laitière modifiée, ce qui les rend plus goûteux et plus naturels », de nous confier Yves Pettigrew, fier d’avoir pu conserver ce côté artisanal de la production.

Lait 100 % pur provenant de la région, savoir-faire acquis et développé au fil des ans, innovation en terme de produits, voilà la recette gagnante qu’a adoptée la Fromagerie des Basques depuis son ouverture en 1994.

DES PRODUITS PARTOUT, PRÈS DE CHEZ VOUS
Le réseau de distribution de la Fromagerie des Basques est impressionnant. L’entreprise pistoloise compte pas moins de 750 clients (restaurants, hôtels, épiceries, dépanneurs) qui vendent le délicieux fromage produit de façon quotidienne.

Le territoire couvert par l’entreprise est important : de La Pocatière à Matane, incluant le Témiscouata et la Vallée de la Matapédia. « Nous pouvons également compter sur un distributeur dans la Baie-des-Chaleurs pour nos différents fromages de spécialité », soutient Yves Pettigrew qui ajoute que quatre circuits de livraison (véhicules et livreurs) sont implantés sur le terrain.

En période de pointe, la Fromagerie des Basques (incluant le restaurant et le bar laitier) emploie 115 personnes. Le principal défi est d’assurer quotidiennement le meilleur service à la clientèle qui soit. « Nos clients sont fidèles, on le leur doit bien ! », conclut le propriétaire en nous confiant que d’autres investissements sont à prévoir en 2017.

Source et crédit photo : Vitalité économique